Tükürük köfte nedir, nasıl yapılır ve tadı nasıldır?

Tükürük köfte, Türk mutfağına özgü, özellikle Gaziantep ve yöresinde yaygın olarak bilinen bir köfte çeşididir. Adını, iç harcının ince bulgur ve kıyma karışımının yoğrulma sırasında tükürük kıvamına benzeyen yapışkan dokusundan alır. Bu isim, köftenin hazırlanış şeklinden kaynaklanır; ancak hijyenik koşullarda yapıldığından endişe edilmemelidir. Genellikle çiğ olarak tüketilir ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir lezzete sahiptir. Taze, doğal malzemelerle hazırlanır ve geleneksel olarak marul, nane veya maydanoz gibi yeşilliklerle servis edilir.

Tükürük köfte yapımı basit ama biraz el becerisi gerektirir. İşte temel adımlar:

• Malzemeler: 250 gram yağsız kıyma (tercihen dana veya kuzu), 1 su bardağı ince bulgur, 1 soğan (rendelenmiş), 2-3 diş sarımsak (ezilmiş), 1 demet maydanoz (ince kıyılmış), 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, tuz, karabiber ve isteğe bağlı diğer baharatlar.
• Hazırlık: İnce bulguru bir kaseye alıp üzerine az miktarda ılık su serperek 10-15 dakika bekletin; bulgur yumuşayınca suyunu süzün.
• Yoğurma: Kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, salça ve baharatları bir kaba ekleyin. Üzerine yumuşamış bulguru ilave edip tüm malzemeleri iyice karıştırın. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurarak hamurun yapışkan bir kıvam almasını sağlayın; bu, "tükürük" benzeri dokuyu oluşturur.
• Şekillendirme: Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayarak köfteleri şekillendirin. İsterseniz ince uzun şekiller de verebilirsiniz.
• Servis: Köfteleri bir tabağa alıp üzerine limon suyu gezdirin. Marul, nane veya taze soğan gibi yeşilliklerle süsleyerek soğuk servis yapın. Not: Köfteler çiğ olduğu için taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin; buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.

Tükürük köftenin tadı, baharatlı, taze ve hafif ekşimsi bir lezzet profiline sahiptir. İnce bulgurun hafif çiğnenebilir dokusu, kıymanın doğal aromasıyla birleşir; kimyon, pul biber ve sarımsak gibi baharatlar derin bir aroma katarken, maydanoz ve limon suyu tazelik hissi verir. Genel olarak, canlı, ferahlatıcı ve iştah açıcı bir tadı vardır—çiğ köfte sevenler için ideal bir seçenektir. Yumuşak ama yapışkan dokusu, ağızda hoş bir his bırakır ve genellikle yeşilliklerle servis edildiğinde dengeli bir lezzet sunar. Geleneksel olarak meze veya atıştırmalık olarak tüketilir ve sıcak yaz günlerinde serinletici bir alternatiftir.